Tofu ‘Rossini’ avec du Faux Gras® de GAIA

Préparation

• Pelez les topinambours et laissez-les cuire dans un grand volume de bouillon de légumes avec les branches de thym
• Egouttez (en gardant le jus de cuisson) et écrasez en purée avec le beurre végétal
• Ajoutez la noix de muscade fraîchement râpée, salez et poivrez
• Cuisez les asperges ‘al dente’ dans un grand volume d’eau bouillante
• Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée afin de conserver leur couleur
• Sortez les FAUX GRAS de leur emballage avec un anneau de service et tranchez en deux
• Prenez les 4 tranches de pain et faites en sorte qu’elles aient la même dimension que les steaks de tofu
• Faites-les revenir des deux côtés dans du beurre végétal jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les steaks de tofu, épicez avec du sel marin et du poivre
• Les deux côtés des steaks doivent être dorés
• Sortez-les et gardez au chaud avec une feuille d’aluminium
• Déglacez la poêle avec le vin de Madère
• Ajoutez 4 dl de jus de cuisson et portez à ébullition
• Incorporez du beurre végétal pour rendre la sauce plus savoureuse et si elle manque de consistance, ajoutez un peu de maïzena dissoute dans de l’eau
• Epicez

Présentation

• Disposez le toast croustillant sur une assiette
• Déposez le steak de tofu chaud sur le toast avec une tranche de Faux Gras et mettez les copeaux de truffe par-dessus
• Sur le côté, déposez 2 cuillérées de purée de topinambours
• Versez un peu de sauce Madère sur et autour du toast
• Réchauffez les asperges et déposez-les joliment à côté du steak de tofu